Detalji predmeta

• Stanje Polovno

Quality control in Food Industry, Fundamentals, Ahimud Kramer // Bernard Twigg
osnove kontrole kvaliteta hrane u prehrambenoj industriji
prehrambena industrija

TAGS, KLJUČNE REČI
Knjiga „Osnovi kontrole i upravljanja kvalitetom u proizvodnji hrane”, predstavlja sintezu višegodišnjih istraživanja autora ovog dela iz oblasti nauke o kvalitetu. Ta složena materija izložena je u obliku naučne monografije, ali tako pristupačno i razumljivo da je mogu koristiti stručnjaci svih profila u oblasti proizvodnje, prometa i potrošnje hrane i organizacije ishrane u celini. Između ostalog i zbog toga što je prvi rad takve vrste u našoj zemlji, ova knjiga predstavlja značajan doprinos u afirmaciji savremene koncepcije o kvalitetu u oblasti ishrane.

U prvom delu knjige definisani su osnovni principi kontrole kvaliteta, opisana je evolucija pojma kvaliteta i koncepcije integralne kontrole kvaliteta proizvoda i usluga.

Drugi deo obrađuje aplikaciju statističkih metoda u sistemu integralne kontrole kvaliteta.
U trećem đelu su obrađene metode i uslovi za merenje kvaliteta prehrambenih proizvoda.
Četvrti deo se odnosi na problematiku iz oblasti metodologije kontrole i upravljanja kvalitetom proizvoda i usluga.

Posebno treba naglasiti da pomenuti delovi monografije čine svojevrsnu integralnu celinu, jer je autor uspeo da u svim delovima ostvari jedinstven pristup u tumačenju problematike kvaliteta kao integralne funkcije tehnologije, organizacije rada i drugih uslova proizvodnje i usluga. Iz tih razloga, ova knjiga će nesumnjivo doprineti ujednačavanju pristupa u iznalaženju optimalnije i racionalnije organizacije kontrole kvaliteta na relaciji proizvođač — potrošač, kao i humanizaciji svih odnosa u sferi proizvodnje, prometa i usluga. Nema sumnje da će bitno uticati i na dalji razvoj naučne misli u ovoj oblasti.

Prema tome, mogu da je koriste i sva lica koja rade neposredno ili posredno na ishrani i pružanju ugostiteljsko-trgovačkih usluga u JNA pa i u vanarmijskim strukturama. Takođe se može koristiti i kao nastavno sredstvo za obuku i usavršavanje kadrova.

U toku su pripreme za izradu tehničko-tehnološkog vodiča i metodologije za organizaciju kontrole i upravljanja kvalitetom u objektima ishrane i pružanju ugostiteljsko-trgovačkih usluga JNA. Samo ta okolnost je dovoljno opravdanje da se ova knjiga štampa, jer se time omogućuje da veći broj lica koristi naučno proverene principe i metode u rešavanju brojnih zadataka iz oblasti kvaliteta u ishrani i snabdevanju JNA, posebno u sprovođenju i daljem usavršavanju određenih normativnih akata.

Najzad, treba istaći da je ovo pionirski rad iz oblasti kontrole i upravljanja kvalitetom u masovnoj proizvodnji hrane, društvenoj ishrani i pružanju ugostiteljsko-trgovačkih usluga. Otuda će, primedbe i sugestije, od svih koji se bave problematikom kvaliteta, biti dragocene za dalje usavršavanje i humanizaciju kontrole i upravljanja kvalitetom u svakodnevnoj masovnoj ishrani, posebno u JNA.

Dr Jaroslav Joksimović

Sadržaj
UVOD

I OSNOVNI PRINCIPI KONTROLE KVALITETA

1. EVOLUCIJA KONCEPCIJE KONTROLE KVALITETA

2. SAVREMENI OPŠTI MODEL KVALITETA PROIZVODA

2.1. Koncepcija proizvoda i usluga
2.2. Kvalitet izrade
2.3. Ekonomsko-komercijalni aspekti

3. PERSPEKTIVE DALJEG USAVRŠAVANJA KONCEPCIJE O KVALITETU

II APLIKACIJA STATISTIČKIH METODA U KONTROLI KVALITETA

1. OSNOVNI PRINCIPI I FAZE U PRIMENI STATISTIČKIH METODA

1.1. Izbor i utvrđivanje statističke mase kao predmeta za primenu statističkih metoda
1.2. Faza statističke analize podataka
1.3. Ostale faze i vrste statističkih analiza
1.4. Obeležja predmeta ispitivanja

2. VAŽNIJI STATISTIČKI PARAMETRI I NJIHOVA PROCENA

2.1. Srednje vrednosti
2.2. Mere varijacije (disperzije)
2.3. Distribucija frekvencija
2.4. Ocena aritmetičke sredine osnovnog skupa na osnovu uzorka
2.5. Ocena proporcije osnovnog skupa na osnovu uzorka

3. TESTIRANJE ZNAČAJNOSTI (SIGNIFIKANTNOSTI) EKSPERIMENTALNIH REZULTATA PRI ISPITIVANJU KVALITETA PROIZVODA

3.1. Testiranje opravdanosti razlike između dve aritmetičke sredine
3.2. Analiza varijanse

4. KORELACIJA I REGRESIJA

4.1. Pokazatelji korelacije i regresije
4.2. Korelacija rangova (p)

III METODE I USLOVI ZA MERENJE KVALITETA

1. OPŠTE KARAKTERISTIKE METODA ZA MERENJE KVALITETA

2. FIZIOLOŠKE OSNOVE SENZORNE ANALIZE PREHRAMBENIH PROIZVODA

2.1. Detektori olfaktornih i gustativnih percepcija i faktori koji na njih utiču — fiziološki mehanizam i aplikacija u praksi
2.2. Percepcija boje
2.3. Percepcije sočnosti i konzistencije (mekoće)
2.4. Opisivanje pojedinih svojstava i opšti sud o kvalitetu

3. KLASIFIKACIJA I OPIS VAŽNIJIH METODA SENZORNE ANALIZE

3.1. Parni i trojni testovi
3.2. Metoda rangiranja
3.3. Sistem poentiranja — bodovanja

4. SPECIFIČNE METODE ZA TESTIRANJE ZAHTEVA POTROŠAČA

4.1. Metode testiranja želje potrošača
4.2. Praktički primer testiranja zahteva potrošača

5. METOD IZBORA I OBUKE PROFESIONALNIH OCENJIVAČA (DEGUSTATORA) PREHRAMBENIH PROIZVODA

6. OPREMA I DRUGI USLOVI ZA SENZORNU ANALIZU

IV METODE KONTROLE I UPRAVLJANJA KVALITETOM

1. STANDARDI I STANDARDIZACIJA KVALITETA

1.1. Vrste standarda i nivoi standardizacije
1.2. Definicije nekih pojmova vezanih za proces standardizacije

2. IZBOR NIVOA KVALITETA I VAŽNIJE METODE KONTROLE

2.1. Elementarna svojstva i kompleksni pokazatelji za kontrolu i upravljanje kvalitetom
2.2. Koncepcije i metodski postupci izbora optimalnog nivoa kvalieteta
2.3. Kontrolne karte
2.4. Metod evolucije operacija (EVOP-metod)

3. SISTEM SAMOKONTROLE

3.1. Radno mesto kao uslov za uvođenje samokontrole
3.2. Ekonomija sistema samokontrole
3.3. Organizacija sistema samokontrole

4. KARAKTERISTIKE KVALITETA USLUŽNIH DELATNOSTI

4.1. Pojam, karakteristike i svrha uslužnih delatnosti
4.2. Neki važniji parametri usluga i uslužnih delatnosti
4.3. Unapređenje kvaliteta uslužnih delatnosti

LITERATURA

DEFINICIJE NEKIH STATISTIČKIH IZRAZA

PREDMETNI REGISTAR