Detalji predmeta

• Stanje Nekorišćeno

Nekorišćeno stanje !!! Retko !!!

Autor: Marijana Carić , Spasenija Milanović
Izdavač: Tehnološki fakultet
Mesto: Novi Sad
Godina: 2016.
Broj strana: 174 - tvrd povez - 625 grama

Knjiga koja je pred vama napisana je s ciljem da se sublimiraju naša višegodišnja istraživanja i nova saznanja drugih autora u oblasti nauke, tehnologije i kvaliteta mleka u prahu i srodnih proizvoda, uključujući instant proizvode, nove proizvode prerade surutke, kao koncentrate i izolate proteina surutke, infant formule, i mnogobrojne druge specifične proizvode na bazi mleka.

Tekst Mleko u prahu i srodni proizvodi bazira na rezultatima rada autora knjige u okviru dva međunarodna projektaTehnološkog fakulteta Novi Sad: za USDA sa Cornell University, Ithaca i Prehrambeno − biotehnološkim fakultetom Sveučilišta u Zagrebu, kao i za UNIDO-UNDP sa FTN (Fakultet tehničkih nauka u Novom Sadu), zatim 6 poglavlja u naučnim edicijama poznatih svetskih izdavača (Wiley, BlackvvelI Publishing, Elsevier Science Ltd, VCH Publishers, Academic Press), dve knjige izdavača: Naučna knjiga, Beograd i VCH Publishers Inc., New York, i oko 20 autorskih naučnih radova publikovanih u međunarodnim časopisima sa SCI liste: Milchwissenschaft, Food Structure, J. Membrane Sci., J. Food Eng., Lebensm. Wiss. Technol., Aust. J. Dairy Technol., Separ. Sci.Technol., i dr. Pored naših istraživanja u knjizi su prikazani i rezultati istraživanja drugih poznatih autora koji su se u svetu bavili navedenom problematikom.

Svi izvori su propisno citirani, ali želimo i ovde da se zahvalimo mnogobrojnim autorima čija su istraživanja takodje doprinela kvalitetu ove knjige, kao i svetski poznatim proizvođačima industrijske opreme.

Iako su tehnologije sušenja raspršivanjem doživele prvu primenu i ekspanziju u tehnologiji mleka, zahvaljujući mnogobrojnim prednostima ove tehnike sušenja, ubrzo je razvijena i primena u drugim oblastima prehrambene industrije, a isto tako i u hemijskoj, kozmetičkoj, pa i u farmaceutskoj industriji. Uvođenjem instantizacije, frakcionisanja i koncentrisanja membranskim metodama na bazi brojnih istraživanja i patenata, kvalitet i ekonomičnost dobijanja proizvoda u prahu podignuti su na još viši nivo. A svi pokušaji na se nađe zamena sušenju raspršivanjem u vidu novih materijala ili uređaja davno su napušteni. Napredak se u ovoj oblasti očekuje isključivo u daljem usavršavanju ovog načina sušenja u smislu poboljšanja kvaliteta specifičnih proizvoda i povećanja ekonomičnosti procesa.

Želja nam je bila da koncizno, jasno i razumljivo prikažemo tretiranu problematiku. U tome nam je pomogla savremena IT oprema, mnogobrojne šeme, gde su korištene boje za razne medijume i temperature u tehnološkim tokovima razmene toplote.

Knjiga − monografija Mleko u prahu i srodni proizvodi namenjena je u prvom redu studentima osnovnih, master i doktorskih studija Tehnološkog fakulteta Novi Sad, kao i drugih srodnih fakulteta na kojima se proučavaju slične discipline, jer ovakve publikacije nije bilo više od 20 godina. Nadamo se da će knjiga biti korisno štivo i naučnicima i profesionalcima koji se bave tehnologijom mleka i mlečnih proizvoda, ali i mnogim drugim granama prehrambene industrije.