Detalji predmeta

• Stanje Nekorišćeno

Meso i njegova svojstva



Prerada mesa



Metode konzervisanja mesa

-soljenje i salamurenje

-dimljenje

-susenje



Proizvodi od mesa

-kobasice

-konzerve

-suhomesnati proizvodi i slanina



Kako sacuvati meso



Konzervisanje u domacinstvu

-svinjski but u salamuri

-dzigerica u tegli

-sunka ostavljena u masti

-konzervisana pihtija



Tranziranje svinje



Cuvanje mesa

-promene u mesu posle klanja

-kvarenje mesa

-gubitak mase

-metode obrade vlaznom toplotom

-odrzivost svinjskog mesa

-obrada creva za ovitke



Topljenje masti , pravljenje cvaraka



Slanine

-pecena slanina

-dimljena barena slanina

-barena slanina u salamuri za sunku

-sirova soljena slanina

-dimljena slanina sa belim lukom

-slanina sa renom

-kako se kuva sunka



Kobasice

-odrzavanje i moguca kvarenja kobasica

-zacini za kobasice

-barene kobasice

-sirove kobasice

-sirova kobasica od krupno usitnjenog svinjskog mesa

-kobasica od svinjskog i govedjeg mesa

-ratarska sirova kobasica

-mala lovacka kobasica

-polutrajne kobasice

-dugotrajne kobasice

-kobasica za pecenje sa limunom

-presovana kobasica

-debreciner

-petrovacka ljuta kobasica

-nemacka kobasica sa dzigericom



Salame

-mozaik salama

-salama sa krompirom

-praska salama

-zimska salama

-nemacka salama

-italijanska mortadela

-cetvrtasta mortadela



Hurke i drugi mesarski proizvodi

-madjarska dzigernjaca

-dzigernjaca sa zacinima

-transilvanijska dzigernjaca

-krvavica

-trajna dzigernjaca

-pirindzara

-hurka od mesa

-dimljeni jezik

-svargla

-svargla za specijalne prilike

-kobasica od mozga



Jetrene kobasice

-obicna krvavica

-bela svargla

-krvavica bibernjaca

-domaca kavurma

-jetrena kobasica sa hlebom

-delikates jetrena kobasica

-slaninska kobasica



Izrada suvomesnatih proizvoda

-dimljenje mesa

-suva sunka

-uzicki prsut

-svinjska pecenica

-suva slanina

-slovacki kulen

-sremska kobasica

-madjarska sunka

-kulen

-suve kolenice

-suva svinjska glava

-suve kosti

-mesnata slanina

-carsko meso



Pripremanje jela od mesa

-delovi svinje koji se koriste



Supe i corbe

Jela sa mesom

Jela sa iznutricama

Pihtije



. . . i jos mnogo toga , sve tajne svikolja u jednoj knjizi plus preko 60 prelepih recepata os svinjskog mesa



Sjajna potpuno nova, nekoriscena knjiga